Технология. Срочно нужен ответ на второй вопрос

Ответ:

По тому как, в воде рыба может равномерно оттаить, за счёт теплоотдачи воды и холода

Ответ:

2.Почему рыбу можно оттаивать

в воде?

Мороженую рыбу перед обработкой

оттаивают.

В зависимости от кожного покрова

рыбы меняется время ее оттаивания.

Рыбу чешуйчатую и бесчешуйчатую

(кроме брикетированного филе)

оттаивают в холодной воде

(2 л воды на 1 кг рыбы): при этом в воду,

в которой оттаивает рыба,

рекомендуется добавлять

поваренную соль(7-10 г соли на

1 л воды). Это предохраняет от

излишних потерь имеющихся в рыбе

растворимых в воде минеральных

солей.

Оттаивание рыбы продолжается в

зависимости от размера рыбы и

степени ее заморозки от 1,5 до 4 час.

Филе рыбы,замороженное в брикетах,

оттаивают при обычной комнатной

температуре. При оттаивании брикетов

в воде филе рыбы может потерять

много ценных питательных веществ-

понизится качество готового блюда.