поясніть, чому перше слово кожної пари пишемо з апострофом,а друге - без апосторофа

1. Підв'язати - святкувати. 2. Торф'яний - медвяний.

Після букв б, п, в, м, ф, якщо вони стоять на початку кореня, після голосного або після р ставиться апостроф
(підв'язати - " в "на початку кореня, торф'яний - після р).
Якщо перед б, п, в, м, ф є букви, що позначають приголосні звуки ( с,д,г наприклад),які належать до кореня (свято - буква с перед в, у слові медвяний - д перед в)