почему в предложении пятью пять- двадцать пять стоит знак "-"

Потому что одна часть предложения - подлежащее, другая - сказуемое.
Если подлежащее и сказуемое выражены одними и теми же частями речи, они отделяются знаком тире. Как-то так. Если интересно, поищи в учебниках или в интернете.