Почему сила трения при равномерном движении бруска с грузами меньше, чем максимальные показания динамометра в момент перед началом движения?

Потому что сила трения покоя выше силы трения скольжения.

Плюс телу в начальный момент нужно придать хотя бы минимальное ускорение чтобы достичь требуемой скорости равномерного движения.  Динамометр это тоже фиксирует.