почему повесть Булгакова "собачье сердце" называеться "собачье сердце"?

Автор мог назвать так произведение по двум причинам.
 Во-первых, можно было так назвать из-за собаки Шарика. Когда ему пересадили гипофизу он в душе, т.е. в своём сердце всё равно остался собакой, но внешне он превратился в противное и неприятное существо, которое нельзя назвать ни собакой, ни  человеком.
Во-вторых, такое название может исходить из характера Швондера.