Почему органических веществ больше чем не органических ?

Объяснение:

Потому что существует понятие изомерии, по которому свойства соединения зависят не только от качественного и количественного состава, но и от структуры.

То есть если в неорганике есть у нас HCl - соляная кислота, и все.

А взять, например, органическое соединение - C4H6 - есть, как минимум, 4 изомера - бутин-1, бутин-2, бутадиен-1,3, бутадиен-1,2 (поищи структурные формулы, здесь их неудобно рисовать)