Почему "испечённых", "замешанных", "наполненных" пишется с двумя "н"??? И почему "по-январски" пишется через тире???

Испечённый — причастие, образованное от глагола совершенного вида испечь (что сделать?), следовательно, производное от него причастие пишется с двумя н.
Замешанный — причастие, образованное от глагола совершенного вида замешать (что сделать?), следовательно, производное от него причастие пишется с двумя н.
Наполненный — причастие, образованное от глагола совершенного вида наполнить (что сделать?), следовательно, производное от него причастие пишется с двумя н.
По-январски — наречие, которые пишется с приставкой по- через дефис, так как обладает суффиксом -ски.