окончание у слов пальто, метро, радио, какаду, эскизов, кофе, шоссе,. у этих слов нет окончания т.к. окончание не склоняется?

У слов ПАЛЬТО, МЕТРО, РАДИО, КАКАДУ, КОФЕ, ШОССЕ нет окончания (всё слово является корнем),  потому что они несклоняемые существительные.

Эскизов (р.п., мн.ч.) → корень ЭСКИЗ + окончание -ОВ. Существительное мужского рода, 2 склонения.