объясните пожалуйста, что откуда берётся и почему так пишется ​

на примере 1 реакции: степень окисления железа до реакции +3, а в полученном веществе +2, значит происходит процесс Взятия электронов - Восстановления (можно запомнить по первой букве), если процесс восстановления - элемент Окислитель (буква процесса В меняется на букву О); йод до реакции -1, после - 0, значит происходит процесс Отдачи электронов - Окисление, сам элемент - Восстановитель. Степени окисления нужно знать, но в любом веществе сумма степеней окисления равна 0