Как понять какую кислую соль образует металл с переменной валентностью. Кажется что он может обрадовать несколько разных кислых солей.

Способность образовывать кислые соли - это свойство кислот, а не металлов. Кислые соли способны образовавать многоосновные кислоты.
Двухосновные кислоты образуют один тип кислых солей. А трехосновные кислоты два типа кислых солей.
Металлы с переменной валентностью способны образовывать кислые соли многоосновных кислот в растворе. Но в индивидуальном виде выделены только некоторые, наиболее нерастворимые. Какая соль существует - смотри таблицу растворимости