что такое открытый шов и закрытый шов?

Закрытый шов.

Конструкция шва такова, что срезы ткани запрятаны внутрь. Про швы такого типа профессионалы говорят: имеет закрытые срезы.
Запошивочный шов может применяться как для соединения деталей, так и в качестве декоративного шва. От назначения зависит его ширина.

Открытый шов

Настрочной шов с открытыми срезами – применяем для соединения деталей одежды из хлопчатобумажных, плащевых тканей, замши и кожи. Например, кокетку настрачиваем на полочку изделия