чем отличается письменная научная речь от устной научной речи?

Так научная она и письменная и устная научная.
По построению они не отличаются.
Фактически же устной речью мы считаем то, что слышим.
А письменной то, что читаем.
"Устная" речь героев читаемой книги -- для нас есть письменная речь.